Banana bread IGbas avec ou sans Thermomix

Ni véritablement cake, ni véritablement pain, juste un peu des deux, mon banana bread se déguste au petit-déjeuner ou à l'heure du goûter. Si vos bananes sont bien mûres, diviser le sucre par deux. Lorsque l'on est en IGbas, le stade de mûrissement 3 est idéal à la consommation de la banane. C'est ce stade qui est à la base de ma recette. Vous adapterez donc la quantité de sucre en conséquence du stade des bananes que vous allez incorporer.

Les différents stades de mûrissement de la banane — Le stade 3 de mûrissement de la banane est celui conseillé lorsque l'on est en IGbas. Image https://sain-et-naturel.ouest-france.fr/bananes-est-la-meilleure-sante.html

Les graines de chia apportent le petit croquant qui fait l'originalité de ce banana bread. Mon option de conservation : débiter en tranches le banana bread et le congeler. Sortir les tranches à mesure et avec modération car on aurait tendance à en manger plus que nécessaire, il est si bon 😋. J'ai utilisé un moule à cake de 20 cm de longueur.

Recette banana bread IGbas — Banana bread tout en chocolat, ici avec 80 g de chocolat, plus gourmand, attention aux doigts, on en a plein les doigts de tout ce chocolat, mais que c'est bon 😋😋!

Ingrédients

100 g de farine intégrale
90 g de farine de petit-épeautre
3 petites bananes (ou 2 grandes)
3 oeufs
20 g de sucre de coco
45 g de skyr ou yaourt nature
60 g à 80 g de chocolat noir ≥ 80%
2 cs de graines de chia
4 cs de lait d'avoine ou autre lait IGbas
1 cs de jus de citron
¼ cc de bicarbonate alimentaire
1/2 sachet de levure chimique (poudre à lever)
1 cs d’extrait de vanille ou les grains d’une gousse
1 cs de rhum
2 pincées de cannelle
1 pincée de sel

Marche à suivre

Préchauffer le four à 200 degrés
Battre les œufs et le sucre de coco jusqu’à ce que le mélange blanchisse. La masse doit être onctueuse et vaporeuse. TMX : insérer le fouet 6 min/vit 4
Ajouter le skyr, le lait d'avoine, le rhum, les bananes, les graines de chia, l’extrait de vanille, la cannelle et la pincée de sel
Mélanger le jus de citron avec le bicarbonate et ajouter
Mixer. TMX : 30 sec/vit 6
Incorporer les deux farines et la poudre à lever
Mélanger. TMX 30 sec/vit 6
Verser la pâte dans le moule à cake
Incorporer le chocolat concassé en pépites directement dans le moule. À l'aide d'une spatule répartir et mélanger en "noyant" les pépites dans la pâte
Enfourner 45 à 50 minutes à 200 degrés

Recette cuisine IGbas de Sabine