Tarte-gâteau IGbas à la rhubarbe avec ou sans Thermomix

La saison de la rhubarbe est courte alors n'hésitons pas à réaliser cette tarte biscuit IGbas exquise. L'ajout d'une poire bien mûre évitera de devoir utiliser trop de sucre pour adoucir ce légume. Légume ? Eh oui, il s'agit bien d'un légume que nous cuisinons habituellement comme un fruit. La recette convient pour un moule à charnière de 20 ou 24 cm de diamètre selon vos préférences cf. photos.  Dégusté le lendemain, ce gâteau sera encore meilleur.

• La rhubarbe stimule et booste le système immunitaire
• Elle possède des propriétés anti-inflammatoires
• Régule le transit intestinal 
• Elle diminue le taux de mauvais cholestérol (LDL)
• Très riche en fibres, son Index glycémique est de 15
• Riche en calcium (solidification des os et des dents)

• riche en acide oxalique, elle est déconseillée chez les personnes sujettes aux calculs urinaires

• 10 g de beurre en morceaux
• 700 à 800 g de rhubarbe effilée et coupée en petits tronçons
• 1 poire bien mûre 
• 70 g sucre de coco
• 4 oeufs
• 1 cs d'extrait naturel de vanille 
• 1 pincée de sel
• 50 g de son d'avoine
• 50 g d'amandes moulues
• 30 g de farine de petit-épeautre
• 20 g de farine d'orge mondé ou de lupin ou autre
• Facultatif 2 carrés fondus de chocolat noir 85% en déco

1. Chemiser d'un papier sulfurisé le fond d'un moule à charnière de 20 ou 24 cm dont vous aurez bien graissé les bords. 
2. Débiter le beurre en petits morceaux au fond du moule et le glisser dans la moitié inférieure du four préchauffé à 200 degrés 

   

    

3. Lorsque le beurre est fondu, répartir la  rhubarbe et la poire, cette dernière fera office de sucre et adoucira la rhubarbe)
4. Dans un bol, travailler le sucre et les jaunes d'oeuf au mixer ou Thermomix 2 min/vit 6
5. Ajouter, l'extrait de vanille, le son, les amandes et les deux farines, mélanger. Thermomix 30 sec/vit 6
6. Fouetter à part les blancs d'oeuf en neige avec une pointe de sel
7. Incorporer délicatement les blancs en neige au reste de la préparation en soulevant la masse avec une spatule sans écraser les blancs neigeux
8. Étaler le tout sur la rhubarbe, enfourner env. 40-45 min selon grandeur du moule utilisé
9. Surveiller la cuisson, les fours sont différents. La pointe d'un couteau doit ressortir sèche, prolonger la cuisson de 5 min au besoin 
10. Le laisser refroidir, puis mettre le plat de service sur le gâteau et le retourner 
11. Facultatif : fondre le chocolat noir au micro ondes, chaleur au minimum et verser en spirales sur le gâteau

Recette adaptée IGbas dans la cuisine de Sabine