Gâteau de Linz IGbas avec ou sans Thermomix

Un gâteau de Linz IGbas, mais c’est le rêve ! Néanmoins ce gâteau riche en beurre, noisette et confiture IGbas, je le considère comme gourmandise et doit être dégusté avec modération. De ce fait, ma recette de base est adaptée à un moule de 20 cm de diamètre et à partir duquel on peut couper jusqu’à 8 petites parts. Ce gâteau, enveloppé dans un film alimentaire, se conserve 3 à 4 jours au frigo. Voici ma recette IGbas composée de poudre de noisette, sucre de coco, farines et confiture IGbas.

Personnellement, j’ai acheté une confiture bio ayant une liste d’ingrédients tout à fait honorable et que l’on peut intégrer ponctuellement dans une alimentation IGbas. Cette confiture contient des framboises, jus de raisin concentré, du gélifiant et du jus de citron concentré. L’IG global est évalué à 28 selon Open Food Facts  ICI 

Il est également possible de réaliser une confiture maison avec 140 g de fruits cuits puis mixés, ajouter 1 cs bombée de graines de chia, 3/4 cs de xylitol et cuire le tout 1 minute à feu doux. Laissez refroidir avant de garnir le gâteau.

Moule de 20 cm de diamètre : 8 petites parts

Si vous utilisez un moule de 26-28 cm de diamètre, doubler les quantités

• 60 g de sucre de coco
• 125 g de ghee ou beurre mou
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• 1 zeste de citron râpé
• 50 g de farine d’orge
• 50 g de farine de petit épeautre intégral
• ½ cc de cannelle
• ½ cc de clou de girofle en poudre
• 125 à 140 g de confiture IGbas de framboise ou groseille ou abricot

________________________________________________

• 1 cs bombée de farine d’orge pour la dernière partie de la recette au point 5
• 1 cs bombée de farine de petit-épeautre intégral pour la dernière partie de la recette au point 5

1. Blanchir le beurre, le sucre et le sel en battant à l’aide d’un batteur électrique ou au fouet jusqu’à ce que la préparation ait doublé de volume. La masse ne « blanchira » pas vraiment à cause de la couleur foncée du sucre de coco, mais elle se sera épaissie. Si Thermomix incorporer le fouet sélectionner environ 8 min/vit. 4
2. Ajouter à la masse les deux farines, les noisettes, la cannelle et la poudre de clou de girofle. Travailler à la spatule. Si Thermomix mélanger 20 sec vit. 4
3. Chemiser de papier cuisson un moule de 20 cm de diamètre
4. Répartir les ¾ de la pâte au fond du moule chemisé, bien lisser la surface. Réserver au frigidaire
5. Mélanger au reste de la pâte, les 2 cs des farines, pétrir. Thermomix 10 sec/vit 4 puis pétrir une minute à la main
6. Abaisser le pâton obtenu entre deux papiers de cuisson ou un film transparent et mettre au frais 30 min ou 15 min au congélateur
7. Préchauffer le four à 180 degrés  
8. Piquer avec une fourchette le fond du moule
9. Étaler la confiture IGbas en laissant 1 à 2 cm tout autour du bord
10. À la roulette ou au couteau, découper l’abaisse de la pâte en lanières d’env. 1 cm de large
11. Déposer les croisillons sur la confiture et appuyer sur le bord
12. Cuire le gâteau env. 40 min dans un four préchauffé à 180 degrés
13. Refroidir sur une grille  

Recette cuisine IGbas de Sabine