Cake IGbas aux tomates cerise et mozzarella

Ce cake IGbas salé sera parfait au dîner accompagné d'une salade, sauce vinaigrette ICI.  Débité en tranches, puis les tranches découpées en 4, le cake se fera le roi de l'apéro. Les tranches se laissent également bien congeler afin de ne jamais être pris au dépourvu. Décidément, cette recette est incontournable et peut se modifier aussi bien dans le choix des farines que des ingrédients. Il suffira simplement de bien respecter les proportions données. Personnellement, j'ai mélangé les farines petit épeautre et pois chiche pour abaisser l'index glycémique du cake. Vous pouvez évidemment choisir une autre farine de votre choix, si vous le désirez. En conservant la même base,on peut varier la garniture en ajoutant par ex des olives, du jambon, des dés de gruyère, des dé de feta, ou du chorizo.

• 1 à 2 boules de mozzarella (250 g égoutté)
• 14-16 tomates cerises 
• 90 g de farine de petit-épeautre
• 90 g de farine de pois chiche 
• 1 sachet de poudre à lever 
• 3 oeufs
• 8 cl de vin blanc sec
• 8 cl d'huile d'olive
• Un bouquet de basilic ou une grosse poignée de roquette hâchée grossièrement
• 50 g de parmesan râpé 
• Sel et poivre 

1. Préchauffer le four à 180 degrés
2. Couper la mozzarella en cubes 
3. Couper les tomates cerises en deux, les épépiner et les égoutter
4. Mélanger le vin, l'huile et les oeufs dans un récipient
5. Saler et poivrer
6. Incorporer le mélange farine et poudre à lever
7. Au dernier moment et délicatement, ajouter la mozarella, les tomates, le basilic ciselé ou la roquette ainsi que le parmesan
8. Travailler le moins possible la pâte
9. Verser dans un moule à cake chemisé d'un papier cuisson
10. Enfourner environ 45 min dans un four préchauffé à 180 degrés. La lame d'un couteau doit ressortir sèche lorsque le cake sera cuit.
11. Déguster le cake tiède ou froid avec une salade verte ou découpé en cubes pour l'apéro 

Recette cuisine IGbas de Sabine