Pain de mie IGbas avec ou sans Thermomix

Pourquoi est-il si important de faire soi-même son pain de mie ?

Quel que soit le type de pain blanc, il est fabriqué avec des farines raffinées pauvres en fibres et à haut indice glycémique. Concernant le pain de mie industriel, même de type complet est proscrit lorsque l'on désire adopter une alimentation IGbas, car le processus de fabrication du pain de mie industriel occasionne l'éclatement de l'amidon qui va provoquer une très importante élévation de l'IG.

Tout savoir sur le pain lorsque l'on mange IGbas ? C'est ICI

Recette de pain de mie IGbas avec ou sans Thermomix — Un pain de mie IGbas ? Oui, c'est possible. Prêt à être toasté avant d'être dégusté

Je vous propose ci-dessous une belle alternative de pain de mie que vous pouvez faire soit avec la farine Fiberpasta IG 29 ICI ou de la farine d'épeautre. Ce pain de mie avec un IG tout à fait respectable, tartiné de tapenade, d'houmous, de purée d'avocat ou garni de saumon fumé, de rillettes de thon, etc., agrémentera avantageusement vos apéros. Tartiné de purée d'oléagineux, de pâte chocolatée IGbas à tartiner ICI, votre petit déjeuner sera gourmand.

Je le tranche et le conserve au congélateur. Les tranches congelées peuvent passer directement du congélateur au toaster, ainsi je ne suis jamais prise au dépourvu en cas d'apéro surprise.

Ingrédients

150 g de lait d’avoine ou lait de vache, chèvre ou brebis
100 g d’eau
50 g de crème fraîche
18 g de levure fraîche
470 g de farine Fiberpasta ou 490 de farine d’épeautre
1 cc de miel d’acacia
1 cc bombée de sel
40 g de ghee durci au frigo ou beurre

Marche à suivre

Mettre le lait, l’eau, la crème, le miel et la levure coupée en petits morceaux. Activer la levure TMX 3 min/40 degrés /vit 3
Ajouter la farine et en dernier le sel. Pétrir TMX 4 min/mode pétrin
Ajouter le ghee réfrigéré coupé en morceaux et pétrir TMX 3 min/mode pétrin
Faire lever 60 min ou + la pâte dans un saladier recouvert de film plastique, à l'abri de courant d'air. TMX en mettant le saladier dans Varoma et poser le couvercle du Varoma. Programmer mode fermentation 60 min/ 55 degrés
Lorsque la pâte a bien levé, à l’aide du poing dégazer la pâte sur un plan de travail, puis pétrir à la main pendant 1min.30
Transvaser dans un moule à cake recouvert d’un papier sulfurisé ou moule à pain de mie
Si moule à cake : lorsque la pâte est dans le moule, mettre une feuille de papier cuisson sur le moule et poser une plaque de cuisson dessus pour faire un poids.
Réserver dans un endroit chaud pendant encore 60 min. Chez moi, four préchauffé à 40 degrés et éteint
Si la préparation a été placée au chaud dans le four, la sortir du four et préchauffer celui-ci à 220 degrés chaleur voute/sol. Mettre un bol d’eau au fond du four
Mettre le moule dans le four sans le « couvercle improvisé », baisser la température à 180 degrés.
Cuire env. 40 min (surveiller, tous les fours sont différents)
Démouler le pain et le mettre encore env. 5 min au four démoulé et posé sur la grille
Au sortir du four enrouler le pain dans un torchon. Étape importante qui va permettre au pain de garder son humidité et le laisser entièrement refroidir avant de le trancher et le griller

Recette adaptée IGbas dans la cuisine IGbas de Sabine