Pain pita IGbas avec ou sans Thermomix

Ce pain pita peut se transformer en super pain sandwich ou accompagner vos plats relevés. Les pains pita achetés dans le commerce ont un IG élevé. Avec cette recette IGbas très simple, plus d’excuse d’en acheter. Afin que les petits pains gardent leur moelleux, il est important que dès la sortie du four, il faudra les laisser refroidir enroulés dans un torchon propre. Ainsi, votre croûte ne durcira pas.  Conservation : dans un torchon ou au congélateur. Décongélation : les mouiller brièvement et les passer quelques instants au micro-ondes, réglage defrost ou au four traditionnel. On peut également les laisser se décongeler dans un endroit tempéré. 

• 170 g d’eau
• 20 g de levure fraîche ou 4,5 g de levure boulangère sèche
• 1 cc de miel d'acacia 
• 500 g d'épeautre intégral ou 450 g de farine Fiberpasta ICI
• 180 g de skyr
• 20 g d’huile d’olive
• 2 cc de sel

1. Mettre dans le bol l’eau, la levure et l’agent sucrant
2. Chauffer l'eau, le miel et la levure émiettée à 37 degrés pour activer la levure (attention, surveillez la température car au dessus de 37 degrés, vous ferez "mourir" la levure). TX  2 min/37 degrés/vit. 2 
3. Ajouter la farine, le skyr, l’huile d’olive et le sel
4. Pétrir, TX mode pétrin/3 min
5. Transvaser la pâte et laisser doubler 2 heures à couvert ou Thermomix : dans le Varoma, mode fermentation 55 degrés, marche à suivre complète ICI
6. Diviser la pâte en 6 pâtons
7. Façonner des boules, aplatir et abaisser en rond (diamètre de 15 cm) entre deux papiers sulfurisés  
8. Déposer sur 2 grandes plaques chemisées et laisser lever encore ½ heure à l'abri des courants d'air
9. Préchauffer le four à 240 degrés
10. Enfourner une plaque l'une après l’autre dans la partie inférieure  du four pour 10 min environ
11. Sortir les petits pains et les envelopper encore chauds dans un torchon propre
12. Garnir les pains pita selon goût personnel 

Recette adaptée IGbas dans la cuisine IGbas de Sabine