Tarte IGbas aux fraises avec ou sans Thermomix

L’avantage de cette tarte est que tout peut se préparer la veille. Le Jour J, procéder au montage. Recette également testée et validée avec des framboises et glaçage aux framboises. Afin d'obtenir une crème pâtissière plus onctueuse, vous pouvez utiliser du lait de vache. Pour certains.nes d’entre-nous l’appel insulinique pourrait être plus élevé. Cette recette convient pour 8-10 parts. Plaque à gâteau 30 cm de diamètre.  

• 200 g de farine de petit-épeautre ou 180 g de Fiberpasta
• 100 g de ghee ou beurre
• 3 à 5 pincées de sel
• 60 g d’eau
• Extrait naturel de vanille
• 20 g de sucre de bouleau
• 1 blanc d’oeuf

1. Préchauffer le four à 200 degrés
2. Mettre dans le bol la farine, le sel, le ghee, le sucre, l’eau, l’extrait de vanille
3. Pétrir 1 min/mode Pétrin
4. Réunir en boule et étaler la pâte entre deux feuilles de cuisson
5. Déposer l'abaisse dans un moule à tarte chemisé de papier de cuisson
6. Piquer la pâte avec une fourchette
7. Mettre un blanc d’œuf dans un récipient et badigeonner au pinceau la pâte afin de faire barrière à la crème
8. Enfourner 25 min. La pâte doit être bien dorée

• 250 g de lait d’avoine
• 25 g de farine igbas pour moi, farine précuite d’orge
• 1 jaune d’œuf + 2 œufs entiers
• 30 g de sucre de bouleau
• Les grains d’une ou deux gousse(s) de vanille

1. Mettre tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et cuire 7 min/90 degrés/vit.4 ou faire à la casserole comme une crème traditionnelle
2. Pulvériser 5 sec/vitesse 9 ou mettre tous les ingrédients dans une casserole, porter à ébullition à feu très doux et sans cesser de remuer 
3. Transvaser dans un récipient, recouvrir d’un film plastique et réserver au frais

• 50 g de fraises lavées
• 20 g de sucre de coco
• ½ cs de jus de citron

1. Mettre dans le bol les ingrédients et mélanger 10 sec/vit. 8. Racler les parois
2. Cuire 5 min 30 sec/90 degrés/vit.5
3. Transvaser dans un récipient et réserver jusqu’à refroidissement

• 500 - 600 g de fraises lavées et coupées en deux
• Fond de tarte refroidi
• crème pâtissière refroidie
• Glaçage aux fraises refroidi

1. Fouetter énergiquement la crème pâtissière avant de la répartir sur la pâte  
2. Disposer en rangs serrés les fraises préparées 
3. Napper au pinceau le glaçage aux fraises
4. Réserver au frigidaire jusqu’au moment de servir