Salade asperge-rhubarbe

Le duo asperges/rhubarbe est étonnamment réussi. Qui l'aurait cru ? Je vous encourage à tenter l'expérience. En préparant la rhubarbe au four, on va diminuer son acidité. Il faut veiller à ne pas trop longtemps la cuire ; elle doit certes être fondante, mais pas se transformer en compote. Accompagnée de mon pain aux lentilles ICI, ou pain fermenté ICI ou pain express à la farine intégrale ICI. Cette entrée très délicate a été appréciée par mes convives.

• 2 cs huile pour la cuisson
• 500 g d'asperges vertes parées
• 1/2 cc de sel
• 4 tiges de rhubarbe
• 1 oeuf dur coupé en rondelles
• 1 avocat coupé en dés ou en tranches   
• Poivre
• Quelques framboises ou autres baies ou graines de grenade
• 1 poignée d'amandes-allumette ou effilées

1. Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les asperges, baisser le feu, faire cuire env. 15 min à couvert, saler et poivrer
2. Enlever les fils de la rhubarbe et couper les tiges en tronçons d'env. 7- 8 cm 
3. Mettre les tronçons dans un petit plat et enfourner 15 min dans un four préchauffé à 180 degrés
4. Dans une poêle, dorer les amandes-allumettes 
5. Faire la vinaigrette de votre choix, ICI
6. Dresser sur une assiette les asperges, la rhubarbe
7. Ajouter l'avocat et l'oeuf débités 
8. Répartir la vinaigrette
9. Décorer avec les amandes allumettes dorées et les baies

Recette dans la cuisine IGbas de Sabine