Pain au sarrasin fermenté avec ou sans Thermomix

Ce pain, chouchou des estomacs fragiles, est très intéressant afin de conserver une bonne digestion et un microbiote au top grâce aux vertus de la fermentation. Personnellement, j'ai utilisé de l'eau filtrée (l'eau en bouteille convient également très bien) afin d'optimaliser le travail de fermentation. Le processus de fermentation peut effectivement être entravé par une eau chargée en chlore ou autre résidu. J’ai également tenté l’expérience avec des grains d’épeautre, expérience concluante, goût exquis. j'ajoute volontiers aux graines de sarrasin, 2 cs de graines de lin moulues ou du psyllium. En plus des bienfaits sur la santé, le lin et/ou le psyllium va apporter moelleux et texture à la mie. Le fait de retirer le pain du moule en cours de cuisson au four va l'assécher. Résultat : une mie moins humide qui ne sera pas pâteuse. Il peut également être réalisé avec des graines d'épeautre ou de seigle. 

• 450 g de graines de sarrasin + eau de trempage

• 200 ml d’eau filtrée ou en bouteille

• 1 ½ café de sel ou + selon goût 

• 2 cs de psyllium à mettre après la fermentation

1. Rincer le sarrasin et le placer dans un saladier, le recouvrir largement d’eau du robinet et le faire tremper 12 h

2. Égoutter alors le sarrasin, sans le rincer afin de conserver son mucilage, le placer dans le bol du Thermomix ou autre robot

3. Ajouter les 200 ml d’eau filtrée et le sel

4. Mixer jusqu’à obtenir une pâte : il peut rester quelques morceaux de grains, mais il faut tout de même obtenir une texture de pâte la plus lisse possible (Thermomix 30 sec/vit 8)

5. Couvrir d’un torchon humide et laisser fermenter 24 h dans un endroit à l’abri des courants d’air, dans un four éteint par exemple. (Thermomix : mettre la pâte dans un plat allant dans le varoma et programmer Fermentation/70 degrés/12 à 17 heures, vous transvaserez dans le moule au moment d'enfourner)

6. Lorsque la pâte commence à dégager une légère odeur de fermentation et semble bien aérée, votre pain est prêt à cuire. si une petite "croûte" s'est formée sur le dessus, mélanger la pâte à l'aide d'une cuillère

7. C'est le moment d'ajouter le psyllium et bien mélanger

8. Préchauffer le four à 200 degrés, chaleur tournante

9. Verser la pâte dans un moule à cake (env. 22-25 cm), chemisé de papier sulfurisé

10. Enfourner et faire cuire 80-90 min

11. Après  environ 60 min de cuisson, retirer le pain du moule et poursuivre la cuisson au four pendant 20 min 

12. Laisser refroidir

13. Avant de déguster, passer les tranches au grille pain, c'est encore meilleur  

• Soit 1 semaine dans un sac à pain
• Soit le trancher et le congeler 

Recette adaptée dans la cuisine IGbas de Sabine et inspirée par  https://cuillereetsaladier.blogspot.com/2019/07/pain-de-sarrasin-fermente-sans-gluten.html