Pain express à la farine intégrale avec ou sans Thermomix

L'avantage de cette recette réside dans sa simplicité de réalisation. C’est une recette qui fonctionne à tous les coups. La pâte à base de farine intégrale et seigle, apporte une saveur rustique que j'apprécie. Il est tout à fait possible de réaliser ce pain uniquement avec l'intégrale T150 ou la mélanger avec de la farine d'épeautre ou encore petit-épeautre. L'ajout 1/4 cc de miel va favoriser la levée de la pâte. Avec les noix, vous pouvez également ajouter 2-3 figues fraiches débitées en lamelles. L’autre avantage est que ce pain se conserve facilement 5 à 7 jours dans un sac en tissus. Toasté ou non, c’est un régal et une fois essayé, c’est l’adopter. Il peut également être congelé. Personnellement, j'aime congeler mon pain tranché et sortir au fur et à mesure les tranches que je passe au grille-pain avant dégustation. 

• 300 g de farine intégrale T150
• 50 g de farine de seigle
• 6 g de levure du boulanger ou 15 g de levure fraîche
• 320 g d'eau tiède
• 1/4 cc de miel d'acacia
• 6 g de sel
• 1 grosse poignée de noix de Grenoble décortiquées env. 70 g. Facultatif : 3 figues séchées et débitées en lamelles
• 1 petite poignée de flocons d'avoine en topping (facultatif)

1. Mettre dans le bol du Thermomix l’eau, le miel et la levure boulangère
2. Chauffer 2 min/37 degrés/vit.2, puis mixer 5 sec/vit.5
3. Ajouter les deux farines et le sel sur la farine (il ne doit pas entrer en contact avec la levure)
4. Pétrir 2-3 min/pétrin. À la fin du programme, ajouter dans la pâte la poignée de noix et les figues
5. Mélanger. Thermomix 8 sec /couteaux inversés vit 3
6. Retirer du bol la pâte, elle est collante, c’est normal
7. Verser la pâte dans un moule à cake et laisser lever à couvert 2 à 3 heures dans un endroit chaud à l'abri des courant d'air. Thermomix : voir ci-dessous.
8. Entre-temps, Préchauffer le four à 220 degrés et y déposer un bol d’eau
9. Avant d’enfourner 40 min à 220 degrés, saupoudrer de farine  ou de flocons d'avoine et garnir de quelques noix décortiquées en les enfonçant légèrement dans la pâte
10.  Refroidir le pain sur une grille

1. Tapisser d'un papier de cuisson le Varoma en insérant le fouet à plat dans le fond du plat afin de ne pas obstruer les petits trous. Déposer la pâte sur le papier de cuisson et recouvrir le Varoma de son couvercle
2. Mettre 250 g d’eau dans le bol, positionner le Varoma sur le bol
3. Régler le mode Fermentation 2-3 h/ 55 degrés. La pâte doit doubler de volume
4. Pour cette recette : transporter avec son papier la pâte levée dans un moule à cake. Toujours collante, elle prendra d’elle-même la forme du moule
5. Continuer la recette au point 7 de la Marche à suivre ci-dessus 

Recette modifiée dans la cuisine IGbas de Sabine