Vinaigrettes et sauces maison

Varier et bien doser nos sauces à salade, c'est sublimer nos crudités tout en protégeant notre système cardiovasculaire. Lorsque vous faites votre sauce à salade, il est important de respecter le juste équilibre des huiles. En mélangeant à l'huile d'olive une de ces différentes huiles : colza ou noix, lin, cameline, assurera le bon ratio Omega 3 - Omega 6 et ainsi on contribuera à la prévention de notre bonne santé cardiovasculaire. En savoir + : LaNutrition.fr ICI

Concernant l'emploi du vinaigre balsamique, veillez de le prendre de bonne qualité et lire avec soin l'étiquette de composition car certains contiennent du sucre ajouté.

Concernant la moutarde, lire l'étiquette des ingrédients. Elle ne doit également pas contenir de sucre ajouté.

Afin de gagner du temps, personnellement, je fais 1x/semaine une belle quantité que je conserve au frigidaire.

Recettes de vinaigrettes respectant le ratio Oméga 3 - Oméga 6 en prévention d'une bonne santé cardiovasculaire — Bien respecter le ratio Oméga 3 - Oméga 6, en variant nos sauces à salade, c'est sublimer nos crudités et protéger notre système cardiovasculaire

Les vinaigrettes du livre "Le Nouveau Régime IG"

Pour 1 personne

INGRÉDIENTS	VINAIGRETTE CITRONNÉE	VINAIGRETTE PERSILLIÉE	VINAIGRETTE À L’ANCIENNE	VINAIGRETTE BALSAMIQUE
Huile d’olive (pression à froid)	1 cs	1 cs	1 cc	1 cc
Huile de colza (pression à froid)	1 cs	1 cs	1 cc	1 cc
Citron pressé	1 cc ou +			1 cc
Moutarde à l’ancienne	½ cc		1 cc	1 cc
Vinaigre de cidre	1 cs		1 cs
Vinaigre balsamique		1-2 cc		1 cc
Persil frais		X	X
Basilic frais	X		X
Poivre au moulin	X		X	X
Sel marin		X

Alternatives

"La sauce blanche" : 4 cs bombées de skyr nature, 1 cs d'huile d'olive, sel, poivre, zeste d'un citron, basilic ou ciboulette
" La simplissime " : 1 cs d’huile de colza, 1 cs d’huile d’olive, 1 c à s. de vinaigre de cidre, sel, poivre
" L’onctueuse " : 1 cs d’huile de colza, 1 cs d’huile d’olive, ½ jus de citron, ½ échalote ciselée, 1 cs de crème de soja cuisine, sel marin
" La moutarde " : 1 cs d’huile de colza, 1 cs d’huile d’olive 1 cs de vinaigre de cidre, 1 cc de moutarde, oignon râpé, persil
" L’amande ou cajou " : 1 cc de purée d’amandes ou cajou, 1 filet d’eau chaude, 1 cs de vinaigre de pomme, ail, sel, poivre
" L’émulsion persil " : 1 bouquet de persil, 10 cl de crème de soja, 1 trait d’huile d’olive, sel, ½ jus de citron
" La noix et fenouil " : 1 cs d’huile de noix, 1 cs de vinaigre de cidre, sel, poivre, grains de fenouil
"Ma vinaigrette préférée" 2 cc d'huile d'olive, 2 cc d'huile de cameline, 2 cs de vinaigre de cidre de pomme, 1 cc de moutarde ancienne à nos grains, ail, échalote, persil, sel et poivre. Photo ci-dessous ⬇

Recettes Vinaigrettes avec ratio Oméga 3 - Oméga 6 respecté — "Ma vinaigrette préférée" est la vinaigrette sortie de ma cuisine, bien vinaigrée. D'un goût puissant, il n'est pas nécessaire d'en mettre plus qu'il n'en faut pour obtenir une salade goûteuse. C'est celle que je préfère

Mayo et Béchamel différemment

Sauce mayonnaise végétale : 2-3 cs de purée de noix de cajou (ou amandes) à délayer dans un peu d’eau. Ajouter ensuite sel et huile d’olive en filet comme pour monter une mayonnaise. Aromatiser au choix avec une gousse d’ail, citron ou fines herbes
Béchamel végétale (2-3 pers.) : 2 cs bombées de farine précuite (orge, quinoa etc.) ou de farine (lentilles, pois chiche), 3 verres de « lait » de soja nature, sel huile d’olive. Lier ensemble dans une casserole à feu doux. Ajouter au choix un peu de purée d’amandes ou noix de cajou, des aromates, des herbes fraîches.

Source : Le Nouveau Régime IG, A. Houlbert & Elvire Nérin ; Les recettes du Régime IG, Amandine Geers & Olivier Degorce ; LaNutrition.fr