Salade de fenouil et melon

Cette salade toute simple et facile de réalisation accompagnera votre été en y apportant une note de fraicheur bienvenue. Qu'elle soit dégustée en entrée ou en accompagnement de vos grillades, elle sera à coup sûr une réussite. J'apprécie particulièrement l'association fenouil, melon, menthe et citron, rehaussée d'une note salée que l'ajout de dés de feta apporte. Bien que le melon ait un IG de 60, ce fruit a un contenu de glucides pur très faible. Si consommé en quantité normale, il ne devrait donc n'avoir qu'un impact négligeable sur la glycémie. Pour 100 g de melon, la charge glycémique atteint 3,9. Il faudrait consommer une portion de 253 g pour atteindre le seuil maximal de charge glycémique (10), Réf. application COACH IGBAS.  En l'incorporant dans cette salade, le melon a donc toute sa place en alimentation IGbas d'autant plus qu'il est associé au fenouil qui va retarder, grâce à son taux de fibres, l'absorption glucidique. Le fenouil, ainsi que l'apport d'un "bon gras" (huile d'olive) apportés dans ma recettes, vont diminuer l'impact glycémique du melon. 

• 1 gros fenouil ou deux moyens 
• 1/2 melon ou moins
• 100 g de feta
• Feuilles de menthe à volonté
• 1 citron zeste + jus
• 3 cs d’huile d’olive
• Sel poivre

1. Débiter le fenouil en fines lamelles
2. Couper le melon en morceaux 
3. Réserver dans un saladier
4. Prélever le zeste du citron et l'ajouter
5. Ciseler les feuilles de menthe, incorporer et mélanger le tout
6. Extraire le jus du citron et, dans un bol, faire la sauce avec le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Émulsionner à l'aide d'une fourchette 
7. Débiter la feta en petits dés. Réserver
8. Au moment de servir, ajouter la sauce au mélange fenouil melon, bien mélanger 
9. Ajouter les dés de feta et mélanger à nouveau mais avec précaution
10. Servir et déguster 

Recette dans la cuisine IGbas de Sabine