Spéculoos IGbas

Ces spéculoos IGbas seront idéaux à l'heure du café ou du goûter. Je les utilise également dans mes tiramisus, mes cheesecakes, ou dans des verrines à base salée ou sucrée. Ils accompagnent également mes desserts tels que les oranges aux épices ICI

Personnellement, je les congèle bien à plat et une fois congelés, je les mets en vrac dans un sachet de congélation. Vous pouvez également les conserver dans une boîte à biscuits, de préférence en fer.

Abaisser la pâte sur du papier sulfurisé en prenant soin de poser un film ou papier alimentaire entre la pâte et le rouleau vous permettra de rouler vos biscuits sans que rien ne colle.

Ces spéculoos peuvent servir de base dans le tiramisu IGbas et le cheese cake.

• 300 g de farine petit épeautre ou sarrasin ou 285 g de Fiberpasta 
• 1 sachet de levure avec 1 pointe de couteau de bicarbonate
• 100 g de sucre de coco
• 2 cs de cannelle
• 2 cs de mélange d'épices pour pain d'épice 
• 2 petits oeufs (ou 1 gros oeuf 1/2)
• 1,5 dl de ghee ou d'huile de coco désodorisée
• 1 1/2 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180 C
2. Mélanger farine, levure, bicarbonate, sucre, épices et sel
3. Ajouter l'oeuf
4. Ajouter le ghee
5. Former une boule de pâte sans trop la travailler
6. L'envelopper dans un film transparent et la réfrigérer env. 10-15 min
7. Confectionner les spéculoos à l'aide d'emporte-pièces ou plus simplement en faisant de petites boules et les aplatir entre les deux paumes de la main, comme on le ferait pour des cookies
8. Enfourner environ 15 min, puis laisser refroidir les spéculoos sur une grille

Recette adaptée dans la cuisine IGbas de Sabine