Gaufres au pesto, IGbas, sans gluten ni lactose, avec ou sans Thermomix

Mes gaufres au pesto et à la farine de pois chiche présentent plusieurs avantages :

• IGbas, elles remplacent avantageusement la tranche de pain accompagnant une salade, une soupe, etc
• Sans gluten et sans lactose, à condition d'utiliser un lait végétal, elles se feront vite une place de choix auprès des intolérants
• Découpées en 4, elles sont une excellente base pour confectionner des bouchées d'apéro exquises et originales : garnies de fromage frais type Carré frais nature ou Philadelphia avec saumon fumé, truite fumée, chiffonnade, tomates séchées, olives etc.
• Convient à tout repas. Personnellement, je les consomme tout autant au petit déjeuner qu'au déjeuner ou qu'au diner. Au goûter, j'aime les déguster avec de la purée de sésame noir et quelques crudités en topping. Découpées et garnies elles agrémentent également les apéros.

Pour 8 gaufres 

• 2 oeufs
• 125 g de farine de pois chiche
• 4 cs de pesto 
• 100 g de roquette
• 18 cl de lait, de préférence végétal sans sucre ajouté (sauf riz)
• 1 cs d'huile d'olive
• sel et poivre

1. Laver la roquette et la sécher. Après l'avoir hachée, la passer 1 min. à la poêle avec la cuillère à soupe d'huile d'olive. Laisser tiédir
2. Séparer le blanc des jaunes d'oeuf
3. Mixer les jaunes d'oeuf, le lait et la farine. Thermomix 30 sec/vit 6 
4. Ajouter le pesto et la roquette
5. Saler et poivrer
6. Bien mélanger Thermomix 30 sec/vit 6
7. Battre les blancs d'oeuf additionnés d'une pincée de sel
8. Incorporer délicatement à l'aide d'une spatule les blancs d'oeufs battus en neige. Attention de ne pas "casser les blancs".
9. Faire les gaufres soit avec le gaufrier, soit dans une plaque en silicone spéciale gaufres au four : 25 min dans le four préchauffé à 180 degrés
10. Servir les gaufres encore chaudes, accompagnées d'une salade. Personnellement avant de les déguster, je les passe au toasteur. Elles sont alors croustillantes comme j'aime

Conservation : quelques jours dans un papier alu ou les congeler bien à plat dans un sachet réservé à cette usage. Avant dégustation, les passer dans tous les cas au grille-pain, elles n'en seront que meilleures.

Recette IGbas de Sabine