Gâteau invisible à la cannelle et aux pommes, IGbas avec ou sans Thermomix

Invisible ? Quelle drôle d’idée de nommer ainsi un gâteau. Et pourtant, il porte bien son nom, car les pommes dominent et camouflent la pâte, ce qui le rend très intéressant du fait de sa légèreté. Consommé tiède ou froid, il sera un parfait goûter IGbas. Qui a dit que manger IGbas était triste ? Personnellement j'adore ce gâteau que je décline volontiers avec des poires ou des pruneaux ou tout autre petits fruits. Les proportions de cette recette est pour un moule de 17 cm de diamètre. Si vous utilisez un moule plus grand, il faudra doubler les quantité et surveiller le temps de cuisson en plantant la lame d'un couteau au coeur du gâteau. Si elle ressort sèche, votre gâteau est cuit.

J'aime remplacer les pommes par des poires juteuses, ce qui vous permettra de diminuer le sucre, la poire étant déjà très douce.

Moule 17 cm de diamètre : 6 petites parts

• 4 pommes reinettes du Canada ou autre variété fondante
• 2 œufs
• 20 g de sucre de bouleau
• 2 cs de ghee ou beurre fondu
• 100 ml de lait d'avoine ou tout autre lait végétal sans sucre ajouté, sauf celui de riz
• 1 zeste de citron bio
• 85 g farine d'orge ou petit-épeautre intégral
• 1 cc de levure chimique ou poudre à lever
• 1 pincée de sel
• 1 cc de cannelle 

1. Éplucher les pommes et les couper en 4 puis en fines tranches
2. Séparer les jaunes des blancs d’œuf
3. Dans un plat, battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Thermomix 4-5 min / insérer fouet / vit.4. Ôter le fouet
4. Râper le zeste d’un citron et l’incorporer
5. Ajouter le ghee et le lait à la masse tout en continuant à battre. Thermomix  30 sec/vit 6 
6. Incorporer la farine, la levure et la cannelle tout en continuant à bien mélanger. Thermomix 30 sec / vit 6
7. Monter en neige les blancs d'œuf additionnés de la pincée de sel
8. Incorporer délicatement les blancs d’œuf à la pâte à l’aide d’une spatule Maryse
9. Garnir de papier de cuisson un moule à charnière,18 cm de diamètre
10. Ajouter les pommes (réserver quelques tranches) à la pâte avant de verser dans le moule et disposer sur le dessus les quelques tranches réservées 
11. Enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 40 min. La lame d’un couteau planté au milieu du gâteau doit ressortir sèche. Au besoin, prolonger la cuisson
12. Au sortir du four, saupoudrer d'un peu de cannelle  (facultatif)

Recette Cuisine IGbas de Sabine