Brioche IGbas au Safran avec ou sans Thermomix

5 Mars 2023

La brioche au safran, dite Cuchaule est une recette typique du canton de Fribourg, en Suisse. Son petit goût de safran rend cette brioche très originale. À Fribourg, selon la tradition, on la déguste avec une moutarde à base de vin cuit, recette de la moutarde ici. Cette brioche se déguste aussi bien avec du salé que du sucré. J'ai adapté cette recette traditionnelle en version IGbas. Pour obtenir sa petite touche sucrée, j'ai utilisé de sucre de bouleau, qui a un IG faible. J'ai remarqué que la levure n'apprécie pas le sucre de bouleau et peine à faire son travail. C'est pour cette raison que j'ai ajouté à la recette 15 g de sucre de coco, ce sucre va servir à "nourrir" la levure et la pâte a bien gonflé.

Recette brioche IGbas au safran — Brioche IGbas au safran, un petit déjeuner sucré-salé exquis

Ingrédients

20 g sucre de bouleau
15 g sucre de coco
50 g de ghee ou beurre
½ cc de miel d’acacia
20 g levure boulangère fraîche
125 mg de safran en poudre
480 g Fiberpasta ICI ou 500 g d’épeautre
½ cc de sel
300 g de lait d’avoine
1 œuf battu pour badigeonner

Marche à suivre

Mettre le sucre, le beurre, le lait, la levure, le safran et le miel chauffer 3 min à 37 degrés (Thermomix vit 2 )
Ajouter la farine et le sel pétrir 3 min
Former une boule et laisser lever 1h.30 (Thermomix dans varoma fermentation 1.30 h / 55 degrés / vit 1)
Chemiser une plaque
Former une miche avec la pâte levée et la déposer sur la plaque. Couvrir et laisser monter encore 20 min
Préchauffer le four à 195 degrés chaleur tournante ou à 200 degrés chaleur statique
Badigeonner la cuchaule d’œuf battu et faire le grillage avec un couteau bien aiguisé ou une Grignette
Cuire 25 min à mi-hauteur
Au sortir du four afin que la croûte soit moins dure, l’envelopper dans un torchon avant de la poser sur une grille jusqu’à refroidissement complet

Recette traditionnelle et adaptée IGbas dans la cuisine de Sabine