Risotto IGbas

• 300-400 g petit épeautre
• 1 à 2 poireau(x)
• 2 oignons 
• 3 à 4 branches de céleri
• 4 cs d'huile d'olive 
• 300 g de courge 
• 200 g de jambon cuit ou chorizo
• 2 feuilles de laurier
• 1 l d'eau environ
• Sel, poivre, év. bouilllon de légumes

1. La veille, tremper le petit épeautre, après l'avoir rincé, dans 1 l d'eau
2. Le lendemain, faire revenir dans un faitout  l'huile d'olive, les oignons émincés et le jambon découpé en carrés
3. Détailler poireau, céleri et courge  
4. Ajouter le tout aux oignons ainsi que le laurier et l'épeautre avec son eau de trempage
5. Laisser mijoter environ 1 heure en rajoutant au besoin un peu d'eau en cours de cuisson, pour que le fond ne s'attache pas 
6. Assaisonner en fin de cuisson 
7. Interrompre la cuisson lorsque le grain est bien moelleux
8. Déguster ce risotto avec une salade verte en vinaigrette

Recette adaptée dans la cuisine IGbas de Sabine