Crème IGbas au chocolat parfumée à la fève de tonka ou au café avec ou sans Thermomix

La fève de tonka développe une saveur très prononcée. Il en suffit de très peu pour relever cette crème d’une note originale qui sublime le goût du chocolat. Ayez donc la main légère au moment du dosage. J'ai décoré ma crème de quartiers de mangues et l'ai accompagnée de mes spéculoos IGbas ICI

Je l'ai réalisée avec la méthode de ma Grand-mère. C'est une recette qui, à la base, ne contenait pas de fève de tonka, mais 1 cs de café soluble. A cette époque, absente de nos rayons cette fève était même inconnue dans nos montagnes. Aujourd'hui, j'ai remis la crème familiale au goût du jour en y ajoutant cette fève bien gourmande. J'aime faire évoluer les recettes traditionnelles et les adapter, ainsi, elles traversent les générations sans pour autant oublier la tradition familiale. J'y ai donc apporté la fève de tonka, je l'ai adaptée à la méthode IGbas en y apportant le lait végétal, la farine d'orge et le sucre de bouleau. Enfin, j'ai adapté dans la deuxième recette,  la marche à suivre avec Thermomix.

Servie avec des quartiers de mangue ou une poire pochée, c'est pur régal 😋

Cette crème peut également servir de base pour en faire une succulente glace parfumée et chocolatée. 

Méthode traditionnelle de Grand-maman 

Pour 6 petites coupelles 

• 140 g de chocolat noir 70 ou 85 %
• 15 g de sucre de bouleau ou 40 g autre agent sucrant
• 500 g de lait végétal d’avoine
• 3 gros œufs
• 10 g de farine IGbas par ex. orge ou avoine 
• ¼ de fève de tonka finement râpée (la râpe à parmesan va très bien par exemple) ou 1/2 à 1 cs rase de café soluble 
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• Facultatif : 1 cs de crème fraîche

1. Mettre dans une casserole le chocolat coupé en morceaux, le lait, ¼ de fève de tonka râpée ou café et l’extrait de vanille  
2. Porter à ébullition en remuant sans cesse, puis retirer la casserole du feu
3. Battre dans un récipient les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajouter la farine en pluie, toujours en remuant
4. Sans cesser de battre, ajouter petit à petit en mince filet le lait chocolaté et chaud. Attention si vous versez trop de grandes quantités à la fois vous risquerez de faire coaguler les œufs et vous obtiendrez une crème granuleuse
5. Transvaser le tout dans une casserole et laisser cuire 10 min à feux très doux (90 degrés) tout en remuant avec le fouet, jusqu’à épaississement
6. Si malgré tous vos efforts la crème vous paraissait granuleuse, la passer à travers une passoire
7. Transvaser dans un récipient, le recouvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir avant de conserver au frigidaire
8. Avant de répartir dans de petites coupes, donner à la crème au chocolat quelques tours de fouet et ajouter une cs de crème fraîche
9. Déguster bien frais

Avec Thermomix

• 140 g de chocolat noir 70 ou 85 %
• 15 g de sucre de bouleau ou 40 g autre agent sucrant
• 500 g de lait végétal d’avoine
• 3 œufs
• 10 g de farine IGbas par ex. orge ou avoine
• ¼ de fève de tonka finement râpée (la râpe à parmesan va très bien par exemple) ou 1/2 à 1 cs rase de café soluble 
• 3 gros œufs
• Quelques gouttes d’extrait de vanille
• Facultatif : 1 cs de crème fraîche

1. Mettre le chocolat dans le bol et pulvériser 10 sec/vit.10
2. Ajouter le lait, le sucre, ¼ de fève de tonka râpée ou café, les œufs, la farine et l’extrait de vanille
3. Cuire 12 min/90 degrés/vit. 3
4. Transvaser dans un récipient, le recouvrir d’un film alimentaire et laisser refroidir avant de conserver au frigidaire
5. Avant de répartir dans de petites coupes, donner à la crème au chocolat quelques tours de fouet et ajouter une cs de crème fraîche

Recette familiale adaptée IGbas et au Thermomix dans la cuisine IGbas de Sabine