Pain couronne au butternut avec ou sans Thermomix

Voici la recette d'un pain au butternut original enrichi de baies de goji ou autre fruit sec ou baies de votre choix, sauf raisin car son IG est très élevé. Ce pain aux allures briochées peut se déguster tout seul, tant il se suffit à lui-même. Riche, de belle composition, il apporte plaisir et satiété.

• 500 g de farine Fiberpasta ICI ou 525 g de grand épeautre

• 300 g de  butternut

• 80 cl d’eau

• 22 cl de lait d’avoine

• 22 g de levure fraîche

• 10 g de sucre de coco

• 40 g de ghee ou beurre bien froid

• 1 /4 cc rase de cannelle moulue

• 1 poignée de baies de goji ou autre fruit sec de votre choix

• 10 g de sel

• 1 œuf

1. Cuire le butternut débité en morceaux à la vapeur et mixer. TX 25 sec/vit 10. Laisser refroidir
2. Porter le lait d’avoine et le sucre à température de 37 degrés et incorporer la levure pour l’activer. TMX 2 min/37 degrés/vit 2
3. Ajouter farine, purée de potiron, cannelle, ghee, sel
4. Pétrir 4 min. TMX mode pétrin 4 min
5. En fin de pétrissage, ajouter le goji
6. Mettre la pâte dans un plat et laisser monter au chaud à l’abri des courants d’air environ 2 h00. TMX 250 g d’eau dans le bol, mettre le saladier dans le Varoma et programmer mode Fermentation/2 h/55 degrés
7. Chauffer le four à 180 degrés. Chemiser une plaque de papier sulfurisé
8. Sur un plan de travail enfariné, dégazer la pâte, puis la diviser en petites boules, si la pâte trop collante, ajouter un peu de farine mais pas trop sans quoi votre pain sera sec.
9. Couvrir d’un torchon propre et laisser poser encore 30 min.
10. Badigeonner de l’œuf
11. Enfourner 35 à 40 min  avec un bol d’eau pour créer un peu de vapeur
12. Au sortir du four, enrober le pain chaud dans un torchon propre et le laisser refroidir. Ainsi, la croûte ne se durcira pas

Recette adaptée dans la cuisine IGbas de Sabine