Gaufres IGbas légères avec ou sans Thermomix

J'apprécie beaucoup ces gaufres qui sont exceptionnellement légères. Lors de la préparation, j’aime ajouter un peu de farine de lupin à mon mélange de farine, à ce moment-là, je mets 150 g de farine IGbas (orge, petit-épeautre, Fiberpasta) et 50 g de farine de lupin. Le lupin apporte une belle couleur dorée à la pâte cuite. Mais ce mélange est nullement obligatoire, si vous n'avez pas cette farine sous la main. Concernant la quantité exacte de lait végétal, tout dépendra du taux de fibres de la farine utilisée. Plus celle-ci contiendra des fibres, plus elle sera gourmande en liquide. C'est pour cette raison que dans les ingrédients, j'ai mis une fourchette (3 à 3,5 dl). Il faudra donc ajouter le liquide petit à petit à la pâte, jusqu'à obtention d'une pâte légèrement épaisse et sans grumeau. Accompagnez ces gaufres d'une pâte à tartiner IGbas, d'une purée de fruits sans sucre ajouté ou de sirop de yacon ICI 

• 200 g de farine IGbas (orge, petit-épeautre, Fiberpasta  ICI)
• 30 g de son d’avoine
• 2 blancs d’œuf
• 2 jaunes d'oeuf
• 2 cs de rhum ou extrait naturel de fleur d’oranger
• 1 cs de miel d'acacia ou autre agent sucrant IGbas
• 9 g de poudre à lever 
• + ou - 3 à 3,5 dl de lait végétal (avoine, amande) : tout dépendra du taux de fibres de la farine utilisée 
• 1 cs de ghee ou beurre fondu
• 1 pincée de sel

1. Mélanger farine, son d’avoine et poudre à lever
2. Incorporer petit-à-petit le lait végétal et le ghee, les jaunes d'oeuf jusqu’à obtention d’une pâte lisse mais pas trop liquide, légèrement épaisse 
3. Ajouter le rhum et l'agent sucrant
4. Mixer dans un blender ou TX 20 sec/vit 9
5. Reposer 1 heure
6. Battre les blancs d’œuf en neige avec la pincée de sel
7. Les incorporer très délicatement à la préparation
8. Faire les gaufres (gaufrier bien huilé ou moule à gaufres en silicone et au four : 180 degrés 25-30 min.)

Recette adaptée dans cuisine IGbas de Sabine